Ganho de peso antes e após os sete meses no desenvolvimento e nas características de carcaça e carne de novilhos charolês abatidos aos dois anos

Abstract

Foram estudados o desenvolvimento e as características de carcaça de 157 novilhos Charolês abatidos aos dois anos de idade, classificados em quatro grupos, conforme o ganho de peso médio diário (GMD) antes e após os sete meses: "alto-alto" = novilhos com GMD ³ 0,5 kg desde o nascimento até o abate; "baixo-baixo" = novilhos com GMD < 0,5 kg desde o nascimento até o abate; "alto-baixo" = novilhos com GMD ³ 0,5 kg até os sete meses e GMD < 0,5 kg dos sete meses ao abate; e "baixo-alto" = animais com GMD < 0,5 kg até os sete meses e GMD ³ 0,5 kg dos sete meses ao abate. Do nascimento aos sete meses, os animais permaneceram em campo nativo ao pé da vaca. Durante o primeiro e segundo invernos, foram manejados em pastagem de Avena strigosa + Lolium multiflorum. Aos sete meses, os animais que tiveram menor ganho de peso (baixo-baixo e baixo-alto) apresentaram, na média, 111,2 kg contra 180,1 kg dos alto-baixo e alto-alto. Os animais alto-alto e alto-baixo apresentaram maior peso até os 18 meses e carcaças mais pesadas, mas no peso ao abate não existiu diferença dos novilhos alto-baixo (445,2 kg) para os baixo-alto (428,4 kg) e baixo-baixo (412,6 kg). Os animais alto-alto apresentaram maior espessura de gordura (2,55 mm) que os animais com menor ganho de peso após os sete meses (baixo-baixo = 1,64 mm e alto-baixo = 1,33 mm). Os grupos alto-baixo e baixo-alto apresentaram maior porcentagem de gordura na carcaça (16,9 e 17,3%, respectivamente) que os animais baixo-baixo (14,6%). Novilhos alto-alto mostraram maior marmoreio que os alto-baixo e os baixo-baixo e carne de melhor coloração (4,27 pontos) que os alto-baixo (3,22 pontos). Para características da carne, o baixo ganho de peso antes dos sete meses pode ser compensado com ganhos maiores no período subseqüente e vice-versa,observando-se maior prejuízo, no primeiro caso, para peso de carcaça dos animais e, no segundo caso, para grau de acabamento das carcaças e marmoreio da carne.The objective of the experiment was to study the carcass and meat quantitative characteristics of 157 Charolais steers, slaughtered at two years of age, classified in four groups according to the average daily weight gain (ADG) pre and post seven months: "high-high" = steers with ADG ³ .5 kg from birth to slaughter, "low-low" = steers with ADG < .5 kg from birth to slaughter, "high-low" = steers with ADG ³.5 kg before seven months, and ADG < .5 kg from seven months to slaughter, and "low-high" = animals with ADG < .5 kg before seven months and ADG ³ .5 kg from seven months to slaughter. From birth to seven months the calves were kept with their dams in native pasture. During the first and the second winter, the animals were managed in Avena strigosa + Lolium multiflorum pasture.At seven months, the animals that had lower weight gain (low-low and low-high) showed, in average, 111.2 kg versus 180.1 kg observed for the high-low and high-high animals. High-high and high-low animals showed higher live weight until 18 months and carcass weight, but no difference was observed for slaughter weight among the high-low (445.2 kg), low-high (428.4 kg) and low-low steers (412.6 kg). The high-high animals showed higher fat thickness (2.55 mm) than the animals with lower post seven months weight gain (low-low = 1.64 mm and high-low = 1.33 mm). The high-low and low-high groups showed higher carcass fat percentage (16.9 and 17.3%) than the low-low animals (14.6%). High-high steers showed higher marbling than the high-low and the low-low group and better meat color (4.27 points) than the high-low group (3.22 points). The results showed that for meat characteristics, the low weight gain before seven months might be compensated with higher gains during the subsequent period and vice-versa, being in the first case the higher "damage" on the animals carcass weight, and in the second case, on the carcass finishing and meat marbling.