Mise en évidence des valeurs nutritionnelles de dix (10) variétés de patate douce [ Ipomea batatas (L.) Lam.] du Burkina Faso

Abstract

Cette étude a été réalisée dans le but d’évaluer les paramètres biochimiques des tubercules de dix (10) variétés de patate douce Ipomea batatas (L.) Lam. Des analyses réalisées au laboratoire ont permis de déterminer les teneurs en sucres, en protéines, en vitamine A, en sels minéraux et en cendres. Des résultats, il ressort que la variété Jewel qui enregistre 25,02% de sucres totaux, 9,62% de sucres réducteurs et 854,25 µg/g de β carotène est plus riche en sucres. La variété BF 13 se distingue des autres par une teneur plus élevée en protéine soit environ 2,54%. Par contre, la variété BF 140 a montré une teneur en calcium (266,75 mg /100 g), en fer (44,74 mg/100 g), en zinc (2,31 mg/100 g) et en cendres (6,57%) plus importante comparativement aux autres variétés. La variété BF 40 a une teneur plus élevée en phosphore (286,75 mg/100 g). Cependant, la variété BF 142 a la plus forte teneur en potassium soit 2341,50 mg/100 g. ©