Deteksi Bakteri Coliform pada Es Batu yang Disajikan di Tempat Makan Tenda di Kecamatan Grogol Petamburan

Abstract

Terdeteksinya bakteri pencemar pada es batu menunjukkan rendahnya kualitas es batu, yang mungkin berasal dari bahan air, alat yang digunakan dalam pembuatan es, dan kebersihan produsen yang buruk. Pada Peraturan BPOM RI No. 16 Tahun 2016 tentang kriteria mikrobiologi dalam pangan olahan, standar keberadaan Escherichia coli maupun bakteri coliform pada air yang dikonsumsi adalah tidak terdeteksi/250 mL. Kecamatan Grogol Petamburan merupakan lokasi dimana sebagian mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Ukrida tinggal, oleh sebab itu penulis tertarik melakukan penelitian ini. Penelitian bertujuan untuk mendeteksi ada tidaknya bakteri coliform pada sajian es batu di tempat makan tenda di Kecamatan Grogol Petamburan. Penelitian menggunakan metode studi deskriptif observatif. Sampel yang diambil adalah es batu yang dijual di tempat makan tenda di daerah Kecamatan Grogol Petamburan. Metode TPC (Total Plate Count)  dan MPN (Most Probability Number)/APM (Angka Paling Mungkin) digunakan untuk mendeteksi ada tidaknya bakteri coliform. Dari sepuluh sampel es batu yang diambil, didapatkan hasil bahwa seluruh sampel es batu terkontaminasi oleh bakteri coliform dan fecal coliform.  Simpulan yang dapat diambil adalah seluruh sampel es batu yang diambil dalam penelitian ini tidak layak untuk konsumsi berdasarkan syarat mikrobiologi yang telah ditentukan.