PENGARUH METODE BIOTEKNOLOGI FERMENTASI KOMBUCHA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI ANTIBAKTERI GRAM POSITIF DAN NEGATIF

Abstract

Kombucha bunga telang adalah salah satu minuman hasil fermentasi probiotik yang dihasilkan melalui konsorsium antara bakteri dan ragi. Rebusan bunga telang merupakan bahan baku dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antibakteri kombucha bunga telang pada konsentrasi gula yang bervariasi. Konsentrasi gula bervariasi yang dimanfaatkan dalam pembuatan kombucha bunga telang diantaranya adalah 20%,30%, dan 40% (b/v) yang masing-masing diulang sebanyak 3 kali pengulangan. Kontrol Positif berupa kombucha berbahan dasar teh hitam, sedangkan kontrol negatif berupa akuades steril. Metode difusi sumuran merupakan salah satu metode dalam pengujian antibakteri dengan cara menghitung diameter zona hambat. Fermentasi Kombucha bunga telang memiliki aktivitas antibakteri pada spektrum luas, diindikasikan oleh penghambatannya terhadap Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, dan Escherichia coli. Kombucha bunga telang pada konsentrasi gula 40%. menunjukkan aktivitas antibakteri tertinggi, sehingga konsentrasi tersebut berpotensi sebagai minuman fungsional yang menunjang aspek kesehatan.