PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK DAUN JERUK PURUT PADA EDIBLE FILM BERBASIS GELATIN KULIT CEKER AYAM YANG DIAPLIKASIKAN PADA SOSIS SAPI

Abstract

Sosis merupakan produk yang dibuat dari daging yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus buatan, dengan atau tidak dimasak.) karena adanya kerusakan baik oksidatif maupun mikrobiologis. Ceker ayam adalah limbah sampingan dari rumah potong ayam (RPA) yang pemanfaatannya terbatas karena mengandung banyak tulang, sedikit daging, namun tinggi kandungan kulitnya. Bagian kaki ayam terdiri dari beberapa bagian seperti tulang, kulit, otot dan kolagen. Ceker ayam mengandung kolagen sebesar 22,94 %. Dalam penelitian ini terdapat 7 tahap, yaitu pembuatan gelatin, pembuatan minyak jeruk purut, pembuatan sampel, pembagian sampel, uji organoleptik, uji hedonik, dan analisis data. Hasil dari Uji ini menunjukkan bahwa sosis sapi yang dilapisi edible film dengan penambahan ekstrak daun jeruk purut dinyatakan layak untuk dikonsumsi sampai hari ke-4. Penambahan ekstrak daun jeruk purut pada edible film berbasisi gelatin kulit ceker ayam disarankan diaplikasikan pada sosis sapi pada level 0,75%.