Analisis Kandungan Nutrisi Nugget Ayam Terfortifikasi Daun Kelor (Moringa oleifera)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengamati kenaikan nilai nutrisi dari produk nugget setelah mengalami fortifikasi menggunakan serbuk daun kelor. Metode penelitian yang dilaksanakan yaitu metode eksperimental melaluoi Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan untuk tiap perlakuan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu tanpa serbuk daun kelor (A0), 5% serbuk daun kelor (A1), 10% serbuk daun kelor (A2). 15% serbuk daun kelor (A3). Parameter yang diamati adalah, kadar protein, kadar lemak, dan kadar air dari sampel nugget. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi dengan daun kelor secara signifikan meningkatkan kadar air (sebesar 53,63%) dan kadar protein (sebesar 13,21%), serta secara signifikan mengurangi kadar lemak (sebesar 9,90%). Efek ini diamati pada berbagai konsentrasi, dengan konsentrasi terbaik ditemukan pada perlakuan A3.