Daya terima, Kandungan Kalori dan Kadar Beta Karoten Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata

Abstract

Gizi kurang merupakan masalah gizi yang rentan dialami oleh anak usia balita hingga anak usia sekolah. Upaya yang dapat dilakukan untuk meminimalisir gizi kurang pada anak yaitu pemberian makanan tambahan berupa snack yang terbuat dari labu kuning. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima (warna, aroma, tekstur, rasa), kandungan kalori dan beta karoten snack bar substitusi Cucurbita moschata. Jenis penelitian adalah deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima warna sebanyak 61,5% panelis menyatakan sangat suka 55,4% panelis sangat suka dengan aroma snack bar. Daya terima tekstur sebanyak 63,1% panelis menyatakan sangat suka dan 81,5% panelis menyukai rasa snack bar substitusi labu kuning. Kandungan gizi snack cucurbita moschata mengandung kalori sebesar 359,65 kkal/100gr dan beta karoten sebesar 18,60µg/100gr. Snack bar cucurbita moschata dapat diterima dikalangan anak sekolah namun nilai gizi dalam hal ini protein yang terkandung pada snack bar labu kuning (cucurbita moschata) masih kurang, sehingga disarankan untuk dilakukan modifikasi bahan snack bar dalam menambah dan meningkatkan kandungan gizi yang sesuai dengan kebutuhan gizi anak sekolah.