Análisis de los sistemas de trazabilidad del procesamiento de carne de cerdo ahumada en Ecuador.

Abstract

El objetivo del presente estudio se enfocó en la producción de cárnicos en la zona centro del Ecuador, lo cual servirá para establecer una línea de trazabilidad en carnes y productos ahumados, se identificaron varias causas y efectos de los que se desprendieron la búsqueda bibliográfica de información y las normativas nacionales vigentes, y el estudio diagnóstico para identificar los procesos en diferentes centros de faenamiento en las provincias de Tungurahua y Cotopaxi; es así que se desarrolló la propuesta basándose en los hallazgos en la cual se plasman los sistemas de trazabilidad del procesamiento para carnes y ahumados calificando como aplicables en el medio dando seguridad a la población de la calidad de los productos.