PERMEN JELLY BISIKIN : PERMEN JELLY DARI BAHAN BUAH BIT (BETA VULGARIS) DENGAN TAMBAHAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (ANNONA MURICATA) DAN PEKTIN; KAYA AKAN GIZI, MENYEHATKAN, DAN EKONOMIS

Abstract

Kasus hipertensi atau tekanan darah tinggi terus meningkat setiap tahunnya. Jika tidak terkontrol, hipertensi dapat menyebabkan terjadinya komplikasi seperti penyakit jantung koroner, dan stroke, Menyadari keseriusan masalah ini, kebijakan pemerintah yang mendukung hidup sehat dan langkah-langkah pencegahan terhadap penyakit tersebut sering dilakukan. Salah satunya dengan membuat pangan fungsional. Pangan fungsional adalah pangan yang secara alami maupun melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan hasil kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Buah Bit dapat menjadi salah satu alternatif untuk bahan pembuatan pangan fungsional, misalnya permen jelly bit. Buah bit (Beta vulgaris L) termasuk dalam umbi-umbian lokal yang memiliki kandungan Nitrat. Zat ini akan berubah menjadi nitrit oksida dalam tubuh dan mampu menurunkan tekanan darah. Adapun ekstrak buah sirsak sering digunakan sebagai obat tradisional untuk menurunkan tekanan darah. Jelly terbentuk karena adanya pektin dalam bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan buah bit menjadi permen jelly sebagai pangan fungsional yang ditambahkan dengan ekstrak buah sirsak dan pektin yang kaya akan gizi, menyehatkan, dan ekonomis. Metode penelitian dilakukan dengan studi literature, yaitu mencari database dari berbagai referensi, seperti jurnal penelitian, review jurnal, annual report, buku dan data-data yang berkaitan dengan pemanfaatan buah bit dan sirsak sebagai pangan fungsional yang diterbitkan pada tahun 2009-2019. Data yang diperoleh, dikompulasi, dan dianalisis untuk mendapatkan kesimpulan. Hasil penelitian ini menyatakan bahwa produk pangan dari buah bit mengandung nitrat. Permen jelly berbahan baku umbi bit dan ekstrak sirsak dengan variasi penambahan pektin memenuhi standar SNI permen jelly pada sampel A3 dengan karakterisasi kadar air 19,00%, kadar abu 0,83%, kadar gula reduksi 20,50% dan kadar logam berat 0,220 mg/kg.