Estudio de tiempos y movimientos para mejorar el proceso de producción en una pastelería

Abstract

El presente investigación fue un estudio que tiene como objetivo mejorar la productividad de la pastelería “Los Pastelitos de Citlali” mediante la implementación de cartas de proceso y el estudio de tiempos y movimientos. Se identificaron algunos factores en los procesos de producción, tales como, la falta de estándares en la preparación de ingredientes y la gestión ineficiente del tiempo, lo que afecta negativamente la productividad general del negocio. A partir de estas observaciones, se propusieron mejoras basadas en herramientas como Lean Manufacturing, con énfasis en la eliminación de desperdicios y la optimización del trabajo. El análisis reveló que la estandarización de procesos, la capacitación del personal y una gestión adecuada de los tiempos de producción son factores clave para aumentar la eficiencia y satisfacer las expectativas del cliente en cuanto a calidad y tiempos de entrega. Este estudio contribuye a la comprensión de cómo las técnicas de mejora continua pueden ser aplicadas en pequeñas empresas del sector de la repostería, ofreciendo un modelo de referencia para optimizar la productividad y competitividad en el mercado.