CRITERIOS DESELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS: COMPARACIÓN ENTRE AUTOGESTIÓN Y EMPRESAS CONTRATADAS

Abstract

Resumen Este estudio tiene como objetivo identificar los criterios utilizados para la selección de proveedores de alimentos para la administración de servicios de comida de autogestión y contratación de servicios de una empresa calificada por la Universidad. De carácter cualitativo y realizado en dos comedores de universidades públicas. Los datos fueron obtenidos por medio de tres fuentes de evidencia: observación in situ, análisis de los documentos relacionados al proceso de selección de proveedores y entrevistas con los gestores, utilizando un cuestionario estructurado y previamente probado. La triangulación de los datos se realizó a partir de la técnica de análisis de contenido. Se verificó que los criterios considerados esenciales para la selección de proveedores fueron precio, calidad, puntualidad y confiabilidad. Sin embargo, en el comedor con autogestión se destacan los criterios de calidad y confiabilidad del proveedor, mientras que, en la sala con la empresa de servicios contratados, el precio se considera el criterio más importante. Finalmente se observó que, en las dos salas de comedor, los criterios cualitativos son considerados como experiencia de los licitantes, calidad técnica de los bienes, asistencia entre otros elementos, para la selección de proveedores de acuerdo con los más recientes estudios de gestión de suministros. Palabras claves: Empresas de alimentos, Proveedor, Selección de proveedores, Servicios de Alimentación.