DENSIDADE DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS: BANCO DE DADOS E DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL.

Abstract

Este trabalho teve como objetivo agrupar em um único banco de dados, valores da densidade depolpas de frutas, dispersos em diversas fontes bibliográficas, catalogando-os pelo método utilizado,faixa de temperatura, equações, erro obtido, dentre outras informações. Após a elaboração dobanco, constatou-se a falta de dados desta propriedade para frutas nacionais, motivando adeterminação experimental da densidade pelo método do Picnômetro de polpas de maracujá,tangerina poncã, graviola, caju e acerola. Os valores experimentais, à temperatura de 30ºC,variaram de 1.038,0 kg m-3, para acerola, até 1.076,0 kg m-3, para graviola, numa faixa de 10 e 18ºBrix, respectivamente, observando-se a tendência do aumento da densidade em função do teorde sólidos solúveis. Foi obtida uma equação, para o cálculo da densidade, em função do teor desólidos solúveis, para as polpas de frutas, na faixa de 10,0 a 18,0º Brix, com coeficiente decorrelação de 0,91. Os modelos de predição encontrados na literatura forneceram ajustesadequados quando comparados aos valores obtidos por experimentação, com erro médio máximoem torno de 1,7%.