DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE BARRA DE CEREAL DE CAJU

Abstract

A associação de barra de cereais com o caju tem se mostrado uma tendência inovadora que visa atender às demandas mercadológicas e evitar o desperdício de uma fruta tão nutritiva. Logo, o objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar as características sensoriais e físico-químicas de uma barra de cereal enriquecida com a fibra do bagaço do caju. Através dos testes de aceitação pode-se verificar uma boa aceitabilidade da barra de caju por parte da maioria dos julgadores, os quais se mostraram propensos a comprá-la. As análises físico-químicas revelaram que a barra de caju pode ser um alimento com alto teor de vitamina C. Os resultados são de grande interesse para as agroindústrias, uma vez que abre uma nova possibilidade de um produto a ser lançado no mercado consumidor, além de garantir o aproveitamento do pedúnculo do caju através de um produto com características sensoriais e nutricionais desejáveis.