Analisis sensori limbah udang sebagai sumber bakteri asam laktat proteolitik

Abstract

Produk samping udang mengandung protein dan asam-asam amino yang cukup tinggi dan rendah karbohidrat serta secara sensori cukup menarik untuk menjadi sumber Bakteri asam laktat. Tujuan penelitian adalah menganalisis sifat sensori limbah udang yang akan dikembangkan menjadi sumber bakteri bakteri asam laktat probiotik. Metode analisis sensori yang digunakan adalah uji deskripsi berdasarkan SNI 01-2346-2006 tentang pengujian organoleptik sensori. Hasil analisis menujukkan bahwa semua parameter uji menunjukkan adanya potensi limbah kepala dan kulit udang sebagai sumber BAL proteolitik. Parameter kenampakan dan aroma limbah kepala dan kulit udang mengindikasikan adanya potensi limbah ini sebagai sumber BAL proteolitik, sedangkan parameter tekstur miliki kemungkinan kecil sebagai sumber BAL proteolitik. Limbah udang berpotensi sebagai sumber BAL proteolitik yang berpotensi sebagai probiotik. Direkomendasikan untuk dilakukan penelitian isolasi dan seleksi BAL yang berpotensi probitik dari limbah udang terutama bagian limbah kepala.