Pengaruh Konsentrasi Gelatin dalam Formulasi Permen Jeli Penghilang Bau Mulut dari Minyak Atsiri Buah Kapulaga (Amomumcompactumsol. Ex Maton)

Abstract

Buah segar kapulaga (Amomum compactum Sol. Ex Maton) mengandung minyak atsiri dengan komponen antara lain cineol, terpineol, borneol yang dapat digunakan untuk menghilangkan bau mulut. Telah dilakukan penelitian untuk memformulasi  minyak esensial dari buah kapulaga (Amomum compactum Sol. Ex Maton) sebagai permen jelli dengan variasi konsentrasi gelatin. Konsentrasi gelatin yang digunakan adalah 14%, 16%, 18%, dan 20%. Evaluasi yang dilakukan antara lain pemeriksaan  organoleptik, keseragaman bobot, kadar air, pH, waktu melarutkan gel, kekuatan, dan uji kesukaan panelis. Dari hasil penelitian, kami menemukan bahwa minyak esensial dari buah kapulaga (Amomum compactum Sol. Ex Maton) dapat diformula menjadi permen jelli dan disukai oleh panelis. Uji kesukaan panelis berdasarkan data statistik dianalisis dengan menggunakan metode uji Kruskal-Wallis. Formula yang paling efektif dalam menghilangkan bau mulut adalah F2 yang mengandung gelatin konsentrasi 16%.