Perfil da capacidade antioxidante de diferentes polpas de biomassa de bananas verde como prebiótico

Abstract

A crescente demanda por produtos funcionais e o interesse pelas indústrias para a produção desses alimentos, tem impulsionado estudos de produtos capazes de promover benefícios e bem-estar dos consumidores. Estes alimentos, conhecidos como simbióticos, servem para enriquecer a dieta com substâncias prébioticas, ou seja, substâncias não digeridas que ao atingirem o colón são metabolizadas seletivamente por um número limitado de bactérias benéficas, as quais alteram o cólon ao gerar uma microbiota bacteriana saudável e de microrganismos vivos (probióticos) com capacidade de sobreviver à passagem pelo trato gastrointestinal, trazendo melhorias no balanço da microbiota de indivíduos que consumam periodicamente estes produtos. A banana (Musa sp), quando ainda verde, é uma fruta rica em amido resistente (AR), fração de amido que não fornece glicose livre para o organismo e resiste à digestão enzimática no intestino delgado.O amido resistente ao ser fermentado no intestino grosso, principalmente pelas bifidobactérias, produz principalmente, gases e ácidos graxos de cadeia curta, apresentando comportamento semelhante aos da fibra dietética, encontrada nos prebióticos. Apesar dos poucos estudos sobre a biomassa de banana verde, e seu uso em alimentos funcionais, ela apresenta um ótimo potencial benéfico associado às dietas alimentares, por maximizar os efeitos das bactérias ácido láticas, além da propriedade da banana verde como fruta rica em antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi analisar a capacidade antioxidante da biomassa produzida com diferentes espécies de banana verde e viabilizar o seu uso como prebiótico para desenvolvimento de simbióticos