Comparaison de cinq méthodes pour extraire les lipides du lactosérum et de ses dérivés

Abstract

Les résultats de 5 méthodes d'extraction des lipides appliquées au lactosérum et à un concentré lipoprotéique de lactosérum sont comparés. Les paramètres pris en compte sont la teneur en lipides, les proportions relatives de lipides neutres et de phospholipides, la composition en acides gras de ces 3 fractions et la répartition en classes des phospholipides. La méthode de Clark et al (1982) est la mieux adaptée à l'analyse quantitative et qualitative des lipides du lactosérum et de ces co-produits, mais cette méthode est fastidieuse. Pour les analyses de routine, les méthodes de Röse-Gottlieb et de Wolff et Castera-Rossignol (1987) peuvent être utilisées. Toutefois, elles sous-estiment le taux d'acides gras polyinsaturés des phospholipides. De plus, la méthode de Wolff et Castera-Rossignol (1987) surévalue nettement la teneur en lipides des 2 produits. La méthode de SBR est à proscrire parce qu'elle altère très fortement les phospholipides. La méthode de Folch et al (1957) n'est pas adaptée à l'extraction des lipides des co-produits riches en lipides.