FORMA, TAMANHO E CONTRAÇÃO VOLUMÉTRICA DO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris L.) DURANTE A SECAGEM

Abstract

RESUMO O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da variação do teor de água na contração volumétrica do feijão e ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais. Foram utilizados grãos de feijão, colhidos com teor de água de 0,92 (b.s.) e submetidos secagem à temperatura de 40ºC. A redução do teor de água ao longo de secagem foi acompanhada pelo método gravimétrico (perda de massa), até atingir o teor final de 0,13 (b.s.). O tamanho dos grãos foi determinado por meio da variação do volume e a forma foi analisada pela esfericidade e circularidade. O volume foi obtido por meio da medição dos três eixos ortogonais. A contração volumétrica unitária dos grãos foi determinada pela relação entre o volume em cada teor de água e o volume inicial. Com base nos resultados encontrados conclui-se que a redução do teor de água influencia na contração volumétrica unitária e da massa dos grãos de feijão, provocando a diminuição dos valores em 35,8 e 46,1%, respectivamente, para a faixa do teor de água estudada. O modelo de Bala e Woods é o que melhor se ajusta aos dados experimentais de contração volumétrica unitária dos grãos de feijão. Já a variação da contração volumétrica da massa de grãos pode ser representada pelo modelo linear durante a secagem. A forma do produto é influenciada pela redução do teor de água, sendo que os valores da esfericidade e das circularidades aumentam durante o processo de secagem. Palavras-chave: feijão, contração volumétrica, modelo matemático. FORM, SIZE AND SHRINKAGE OF BEAN (Phaseolus vulgaris L.) DURING THE DRYING ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the effect of moisture content variation in the shrinkage of bean, and to adjust different mathematical models to the experimental values. The beans grains were harvested at 0.92 (d.b.) and dried up under temperature of 40ºC. The moisture content reduction was accompanied by the gravimetric method (mass loss), until the moisture content of 0.13 (d.b.). The size of the grains was determinate by the variation of the volume and the form was analyzed by the roundness and sphericity. The volume was obtained by measurement of the three orthogonal axes. The shrinkage of the grains was determined determinate by the ratio between the volum in each water content volume and the initial volume. Based on the results obtained, it was concluded that the moisture content reduction affects the shrinkage and the bean grains mass, provoking the decrease of the values in 35.8 and 46.1%, respectively, for the studied moisture content. Bala and Woods's model is the best one for describing the shrinkage of the bean. The variation of the linear shrinkage of the mass of grains can be represented by the linear model during Protocolo 718 de 15 de maio de 2004