Optimasi konsentrasi enzim bromelin, suhu, dan lama tunggu adonan pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi

Ade Zulkifli Mustari; Sugiyono Sugiyono; Nur Wulandari

Journal ArticleOPEN ACCESS

Optimasi konsentrasi enzim bromelin, suhu, dan lama tunggu adonan pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi

Mustari A
Sugiyono S
Wulandari N

Jurnal Litbang Industri (2023) 13(1) 25

DOI: 10.24960/jli.v13i1.7797.25-33

N/ACitations

15Readers

Abstract

Penambahan sodium metabisulfite (SMBS) pada cemilan kreker bertujuan untuk mendapatkan tekstur yang renyah, namun dapat menyebabkan reaksi alergi. Bromelin …

Cite

CITATION STYLE

APA

Mustari, A. Z., Sugiyono, S., & Wulandari, N. (2023). Optimasi konsentrasi enzim bromelin, suhu, dan lama tunggu adonan pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi. Jurnal Litbang Industri, 13(1), 25. https://doi.org/10.24960/jli.v13i1.7797.25-33

Optimasi konsentrasi enzim bromelin, suhu, dan lama tunggu adonan pada pembuatan cemilan kreker tanpa fermentasi

Abstract

Cite

Register to see more suggestions