Inovasi Pangan Fungsional Berbasis Sosis Fermentasi dengan Pemanfaatan Berbagai Jenis Bakteri

Abstract

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang dibuat dengan menggunakan selongsong yang memiliki gizi yang tinggi terutama protein. Sosis terdiri dari berbagai macam mulai dari sosis segar, sosis masak, sosis tipe emulsi, dan sosis fermentasi. Sosis fermentasi merupakan pangan fungsional berupa produk olahan daging menjadi sosis yang dalam pembuatannya dilakukan proses fermentasi. Fermentasi telah digunakan sebagai teknik pengawetan ribuan tahun, memperpanjang umur simpan dan menyediakan fitur khusus rasa pada makanan. Rasa sosis yang difermentasi merupakan aspek yang penting, dan rasa ini berasal dari proses metabolisme karbohidrat, protein, asam amino, lemak, dan asam lemak. Produk fermentasi paling banyak digemari konsumen karena sifat rasa fermentasinya yang khas, cita rasa yang unik, dan kaya akan kandungan nutrisi.