Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kadar Protein Teripang (Holothuria sp.) di Desa Kakara Halmahera Utara

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perebusan terhadap kandungan protein pada teripang (Holothuria sp.). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yakni analisis laboratorium terhadap teripang Holothuria sp. yang diperoleh dari perairan Desa Kakara, Kecamatan Tobelo, Kabupaten Halmahera Utara. Penelitian menggunakan 4 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Kriteria lama perebusan adalah P1 (5 menit), P2 (10 menit), P3 (15 menit), dan P4 (20 menit). Hasil uji statistik menunjukkan nilai signifikan dimana dengan nilai P-value < 0.05 yakni 0.000 . Maka dilanjutkan dengan uji Duncan, hasil uji Duncan  menunjukkan bahwa ada perbedaan nyata terhadap kadar protein P1, P2, P3, dan P4  dengan nilai rata – rata  17,06% kandungan protein pada perebusan P1, 19,44% pada P2, 20,85% pada P3, dan 22,50% pada P4.  Sehingga dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh lama perebusan pada protein teripang (Holothuria sp.) .