PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (Borassus flabellifer) PADA DAGING SAPI TERHADAP Ph, SUSUT MASAK DAN DAYA AWET

Abstract

Daging sapi tergolong bahan pangan yang cepat rusak sehingga perlu penanganan yang baik, untuk menjaga kualitas daging sapi salah satu caranya adalah marinasi menggunakan gula lontar cair. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen di laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu marinasi 1,3,5,7 dan 10 hari, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh marinasi gula lontar cair pada daging sapi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa daging sapi yang di marinasi pada gula lontar cair berpengaruh terhadap nilai pH, Daya Ikat Air, Susut Masak serta daya awet. Waktu yang terbaik untuk marinasi daging sapi dengan menggunakan gula lontar cair adalah 3 hari.