Análise do teor de umidade como parâmetro de qualidade na produção de farinhas de trigo

Abstract

A farinha de trigo é essencial na panificação e confeitaria, e sua qualidade depende de fatores como o teor de umidade, que afeta a durabilidade e as propriedades sensoriais dos produtos. O controle desse parâmetro é crucial para garantir a vida útil do produto e sua conformidade com as normas vigentes. Nesse contexto o presente artigo possui como objetivo geral investigar o teor de umidade na produção de farinha de trigo na empresa alpha como parâmetro de qualidade e conformidade com a norma vigente. Este estudo investigou o teor de umidade em três tipos de farinha de trigo produzidos pela empresa Alpha, como parâmetro de qualidade. Os resultados mostraram que a farinha comum apresentou 13,60% ± 0,251 de umidade, a farinha com fermento teve 13,11% ± 0,398, e a farinha para panificação, 13,47% ± 0,294. Todos os tipos estavam abaixo do limite máximo de 15%, conforme as normas do Ministério da Saúde e do MAPA.