The Relationship between Food Waste from School Lunches and Nutrient Intake in Elementary School Children

Abstract

【目的】学校給食の食べ残しと児童の栄養摂取状況との関連を検討すること。【方法】2009年5～6月，東京都公立小学校に通う5・6年生の児童112名を対象に，給食の食べ残しに関する自記式質問紙調査と残菜調査を実施した。残菜調査は，対象者一人につき2回ずつ行い，延べ人数のデータを用いた。残菜調査の結果から，食べ残しの有無により，残菜率0％の児童を完食群，それ以外の児童を残菜群とした。この2群の栄養摂取量の中央値の差について，一般化推定方程式（generalized estimating equation: GEE）を用いて検討した。解析対象の栄養素等は，エネルギー，たんぱく質，脂質，炭水化物，ミネラル5種，ビタミン4種，食物繊維とした。【結果】延べ人数で，218名分の残菜データを得た。そのうち，男子104名（47.7％），女子114名（52.3％）であった。全体で，残菜群が80名（36.7％），完食群が138名（63.3％）であった。残菜率は0.2％～84.3％の間に分布していた。残菜群と完食群のエネルギーの中央値（25，75パーセンタイル値）は，各々 562（435，658）kcal，715（699，715）kcalであった（p＜0.001）。また，ビタミンCの中央値（25，75パーセンタイル値）は，残菜群で 26（16，35）mg，完食群で 41（41，47）mgであった。同様に，その他すべての栄養素等で差がみられた（すべてp＜0.001）。【結論】残菜群のビタミンCを除く栄養摂取量は，完食群に比べて2～3割少なかった。残菜群のビタミンC摂取量は，完食群に対して4割程度少なかった。