Analisis Proksimat dan Kualitas Fisik Mie Wikau Maombo dengan penambahan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan bubur rumput laut dan xanthan gum terhadap kualitas fisik mie basah wikau maombo, organoleptik dan kadar proksimat serta masa simpan  mie basah wikau maombo terpilih.  Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan yang merupakan kombinasi proporsi antara tepung wikau maombo, rumput laut dan xanthan gum (tepung wikau maombo : terigu : rumput laut : xanthan gum )M1= 60% : 37% : 2% :  1%, M2= 60% : 35% : 4% : 1%, M3= 60% : 33% : 6% : 1%, M4= 60% : 31% : 8% : 1% , M5= 60% : 29% : 10% : 1%, M6= 98% : 2%. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik, nilai gizi, dan masa simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur rumput laut dan xanthan gum terhadap kualitas fisik mie wikau maombo menunjukkan daya putus mie sebesar 30 %, daya serap terhadap air sebesar 79,46 % dan daya kembang sebesar 66,67 %. Kandungan proksimat diperoleh komposisi terbaik pada perlakuan M1 = (60 g wikau maombo, 37 g terigu , 2 g rumput laut  dan 1 g xhantan gum) dengan nilai kadar air yang  lebih tinggi dari SNI yaitu 46,86 (%bb), kadar abu lebih rendah dari SNI yaitu 0,61 (%),  kadar glukosa sebesar 2,68 (%), kadar protein sebesar 13,31 (%), kadar lemak sebesar 1,92 (%) dan kadar serat sebesar 3,22 (%).   kata kunci : Mie Wikau Maombo, Rumput laut , Xanthan gum