KINETIKA EKSTRAKSI ZAT WARNA ANTOSIANIN DARI BUNGA ROSELLA

Abstract

Abstrak Penggunaan zat pewarna buatan pada makanan secara berlebihan dapat berdampak buruk terhadap kesehatan manusia. Pewarna alami merupakan alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti pewarna buatan. Salah satu zat warna alami yang bisa digunakan yaitu antosianin yang berwarna merah keunguan dan banyak terdapat pada tanaman di Indonesia, salah satunya yaitu rosella. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh temperatur terhadap kinetika ekstraksi antosianin menggunakan pelarut larutan etanol dalam air. Penelitian ini juga mengkaji beberapa model kinetika ekstraksi untuk mengetahui model mana yang paling cocok terhadap kinetika ekstraksi antosianin. Rasio massa antara umpan dan pelarut sebesar 1: 50 dengan kecepatan pengadukan konstan sebesar 200 rpm. Temperatur yang digunakan yaitu 30 o C, 45 o C, dan 60 o C untuk menghindari kerusakan antosianin, dan diperoleh konstanta laju ekstraksi sebesar 0,017; 0,020; dan 0,032 menit-1. Kinetika ekstraksi antosianin menggunakan larutan etanol mengikuti perilaku model kinetika linear seperti yang diusulkan oleh Spiro dan Jago. Kata Kunci: antosianin, ekstraksi, kinetika, model. Abstract Excessive use of artificial coloring agents in food can adversely affect human health. Natural dyes are an alternative that can be used as a substitute for artificial dyes. One of the natural dyes that can be used is anthocyanin which is purplish red and is widely found in plants in Indonesia, such as rosella. This study aims to determine the effect of temperature on the anthocyanin extraction kinetics using ethanol solution in water as a solvent. This study also examines several extraction kinetics models to determine which model is most suitable for anthocyanin extraction kinetics. The mass ratio between feed and solvent is 1: 50 with a constant agitation speed of 200 rpm. The temperature used is 30 o C, 45 o C, and 60 o C to avoid anthocyanin degradation, and extraction rate constants are obtained at 0.017, 0.020, and 0.032 minute-1. The anthocyanin extraction kinetics using ethanol solution followed the behavior of linear kinetics models as proposed by Spiro and Jago.