PENGEMBANGAN KUALITAS SUSU SAPI KELOMPOK TANI TERNAK (PKTT) SIDO MAKMUR SIDOREJO, GUNUNUGPATI, KOTA SEMARANG

Abstract

Perkumpulan Kelompok Tani Ternak (PKTT) Sido Makmur Sidorejo, Gunungpati kota Semarang berbasis susu sapi perah mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai desa wisata. Tetapi pengelolaan produk susu sapi perah belum optimal karena masih dilakukan dengan cara konvensional dan kurang memperhatikan higienitas dan sanitasi. Oleh karena itu, kualitas susu sapi perah menjadi bagian yang dikaji. Harapan dari hasil kajian dapat bermanfaat untuk memperbaiki kualitas susu sapi perah mengingat prospek PKTT sangat menjanjikan sebagai destinasi untuk kunjungan wisatawan sekaligus untuk menikmati hasil perahan susu sapi tersebut. Pengabdian ini memiliki dua sasaran, yaitu pada kualitas susu sapi serta pada aspek ekonominya. Analisis kualitas susu berdasarkan pada syarat mutu standar nasional Indonesia (SNI) 3141.1:2111 (SNI Susu Segar Sapi) serta memperhatikan kebersihan lingkungan kandang sapi dan kebersihan sapi. Sedangkan aspek ekonomi dilakukan inovasi bisnis berdasarkan hasil diskusi mendalam dan pelatihan keuangan dan ekonomi. Berdasarkan analisis laboratorium yang dilakukan, diketahui bahwa susu sapi segar telah memenuhi beberapa syarat mutu seperti berat jenis (1,04 g/mL), pH (6,03), kadar lemak (4,08%) sedang kadar protein masih dibawah syarat mutu sedikit (2,37% < 2,8%). Untuk sensori susu sapi perah (warna, baru, rasa dan kekentalan) tidak ada perubahan. Syarat mutu cemaran mikroba total plate count (≥ 1x106 CFU/mL), Staphylococcus aureus (≥ 1x102 CFU/mL), Enterobacter (≥ 1x103 CFU/mL), Escherichia coli (≥ 1x102 CFU/mL). Cemaran mikroba masih ditemukan dikarenakan kebersihan kandang sapi dan kebersihan sapi belum baik. Hasil diskusi dan pelatihan keuangan dan ekonomi memunculkan ide-ide pengembangan bisnis berbasis ekonomi/potensi lokal. Maka, solusi yang diberikan oleh tim pengabdian adalah renovasi kandang sapi dan memberikan pelatihan kepada Perkumpulan Kelompok Tani Ternak (PKTT) Sido Makmur Sidorejo serta pendampingan ekonomi berkelanjutan.