Modelo de encadenamiento productivo y buenas prácticas de manufactura en el sector lácteo

Abstract

La presente investigación tuvo por objetivo desarrollar un modelo de gestión a partir del análisis de las BPM en el encadenamiento productivo del sector lácteo en la provincia de Tungurahua. El diseño de investigación fue no experimental, nivel descriptiva y transversal porque se llevó a cabo en un mismo momento, se aplicó una lista de chequeo basada en la “Guía de Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura”, creada y aprobada por la Organización Panamericana de la Salud (OMS) y adaptada a las necesidades de los centros de acopio lácteos del Ecuador. Como resultado se muestra la falta de un sistema de inocuidad y un bajo nivel de calidad de leche, que por ende no permite la secuencia lógica de los diversos eslabones. Se aplican las BPM en los centros de acopio y se plantea un modelo de gestión que contribuye a un enlace relacional en el sector lechero.