Aplicação de soforolipídios produzidos por Starmerella bombicola em filmes ativos para revestimento de morangos / Application of sophorolipids produced by Starmerella bombicola in active films for strawberries coating

Abstract

O morango é uma fruta muito suscetível à infecções por patógenos, o que reduz sua qualidade nutricional e tempo de prateleira. Uma alternativa para aumentar o prazo de validade dos morangos é a utilização de tecnologias usando filmes comestíveis incorporados à compostos antimicrobianos, como os soforolipídios. O objetivo deste trabalho foi produzir soforolipídios por Starmerella bombicola e incorporar em filmes de amido de mandioca, visando a redução da contaminação microbiana e aumento de tempo de validade do morango. As fermentações resultaram na produção de 7,6 g/L de soforolipídios, que foram utilizados para as formulações dos biofilmes. A formulação 1 continha apenas amido, a formulação 2 foi composta de amido acrescido de 5% de soforolipídios e formulação 3 continha amido e 10% de soforolipídios. Após 20 dias, nas frutas controle não revestidas foi observado 11,84% de perda de massa, enquanto que nas frutas revestidas somente com o amido a perda foi de 9,28%. Em morangos tratados com amido acrescido de soforolipídios na concentração de 10% e 5%, observou-se 8,47 e 7,12% de perda de massa, respectivamente. Em relação à severidade de contaminação, as frutas controle apresentaram o índice de 75%, enquanto que em frutas tratadas com amido acrescido de soforolipídios observou-se uma drástica redução da severidade de contaminação (25%) para as duas concentrações testadas. A porcentagem de eficácia dos revestimentos do tratamento com amido e com amido acrescido de soforolipídios (5 e 10%) foi de 25% e 66,6%, respectivamente. Os resultados obtidos neste estudo mostraram pela primeira vez na literatura o potencial uso de soforolípidios produzidos por S. bombicola como agentes de revestimentos de morangos agregando importantes propriedades às formulações poliméricas.