INTENSIDAD DE COLOR Y COMPUESTOS BIOACTIVOS EN COLECTAS DE CHILE GUAJILLO DEL NORTE DE MÉXICO.

Abstract

Capsicum es una de las hortalizas con mayor importancia económica, por su nivel de consumo y área cultivada en México. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de algunos aspectos físicos (color) y bioquímicos (vitamina C, antocianinas, fenoles totales y la capacidad antioxidante) materiales nativos de chile guajillo provenientes de los estados de Durango y Zacatecas, México. El diseño experimental fue completamente al azar con cuatro repeticiones. El estudio se llevó a cabo en el departamento de Fitotecnia de la Universidad Autónoma Chapingo. Se encontró que la colecta 19 presentó valores de saturación de color (° Hue) sobresaliente (173.05 °), el contenido de vitamina C fue mayor en las colectas 1, 6, 7, 9, 12-14, 16, 17, 19-22, 24 y 26-27 con valores promedio de 165.55 mg 100 g-1, el contenido de fenoles estuvo entre 129.54 a 40.0 mg ácido gálico 100 g-1. Con respecto a la capacidad antioxidante, sobresalieron las colectas 12, 14 y 16 con valores de 9759 y 10607 y 9902 µmol eq Trolox 100g -1, originarias de Vicente Guerrero, Durango y El Pardillo Segundo, Fresnillo, Zacatecas, respectivamente. Entre las colectas analizadas se pueden encontrar genotipos de interés desde el punto de vista funcional y que pueden ser útiles como caracteres de selección en mejoramiento genético.