ANALISIS PENGELOLAAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU MENTAH RESTORAN THE KOREAN EATERY DI BALIKPAPAN

Abstract

Penyimpanan bahan baku mentah yang baik dan bersih dan pencatatan yang baik dari pekerja restoran merupakan standar dari peraturan menteri kesehatan RI tentang higiene dan sanitasi jasa boga. Penelitian ini adalah penelitian kombinasi antara Kualitatif dan kuantitatif. Jumlah sample pada penelitian ini sebanyak 2 sample. Pengambilan data sample ini melalui wawancara dan observasi. Data analisis di gunakan untuk menghitung persentase dari hasil observasi. Hasil dalam penlitian ini menunjukkan 80% pengelolaan penyimpanan bahan baku makanan di restoran The Korean Eatery memenuhi standar dari Permenkes RI No.1096/Menkes/per/VI/2011. Dan hasil lain dari penelitian ini adalah menunjukkan 20% dimana pengelolaan Penyimpanan bahan baku mentah di restoran tersebut tidak sesuai dengan Permenkes. Ketidaksesuaian tersebut antara lain adalah tidak adanya kegiatan First in First out dan Kelembaban ruangan yang terlalu lembab.Hasil penelitian menunjukan bahwa 80% sesuai dengan Permenkes dan 20% tidak sesuai adalah tidak adanya first in first out dan suhu ruangan yang lembab.