CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DAS FARINHAS DO PEDÚNCULO DO CAJU E DA CASCA DO MARACUJÁ

Abstract

RESUMO O Brasil se insere no contexto de um dos maiores produtores de frutas do mundo, devido seu clima e solos favoráveis. Tais frutas são aproveitadas pela indústria para produção de diversos produtos, como sucos e doces, além de seu consumo in natura. Contudo, o processamento de frutas gera resíduos com alto valor nutritivo. Dentre essas frutas, estão o caju e o maracujá, importantes culturas da Região Nordeste. Este trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química das farinhas do pedúnculo do caju e da casca e albedo do maracujá para que fosse avaliada a possibilidade de aproveitá-las em alguma aplicação em potencial. A farinha do pedúnculo de caju apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 14,73%b.u, pH 4,15, resíduos minerais 2,07%b.u, 36,67 °Brix, açúcares redutores 31,12 g/100g e pectina 10,67%. A farinha da casca do maracujá apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 6,04%b.u, pH 3,77, resíduos minerais 6,86%b.u, 30 °Brix, açúcares redutores 17,73 g/100g e pectina 16,66%. A partir desses dados, sugeriu-se a utilização das farinhas como substratos em um processo de fermentação semi-sólida para a produção de bioprodutos. Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Passiflora edulis, albedo. PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF CASHEW PEDUNCLE AND PEEL OF PASSION FRUIT FLOURS ABSTRACT Brazil is set in the context of one of the largest fruit producers in the world, due to its favorable climate and soils. Such fruits are enjoyed by industry for production of various liquor and sweet types, and others products, as its fresh consumption. However, they generate waste with high nutritional value. Among these fruits are cashew and passion fruit. The aim of this work is the physic-chemical characterization of cashew peduncle and peel and albedo of passion fruit flours for possible use. Cashew peduncle flour showed the following values in the characterization: moisture 14.73% w.b, pH 4.15, ashes 2.07% w.b, soluble solids 36.67 °Brix, reducing sugar 31.12g/100g, pectin 10,67%. Passion fruit peel flour showed the following values in the characterization: moisture 6.04% w.b, pH 3.77, ashes 6.86%w.b, soluble solids 30°Brix, reducing sugar 17.73 g/100g, pectin 16.66 %. With these data, suggested the use of flour as a substrate in a solid state process for bioproducts production.