Pengaruh Beberapa Jenis Larutan Asam pada Pembuatan Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus) Kering sebagai Gelatin Alternatif

Abstract

Saat ini tulang sapi, kulit sapi dan kulit babi merupakan komoditi yang digunakan dalam industri produksi gelatin. Terdapat begitu banyak masalah dalam menggunakan gelatin dari mamalia. Dalam penelitian ini, dibuat gelatin dari kulit kering ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) dengan menggunakan proses asam (tipe A). Larutan HCI 2% v/v, H3PO4 2% v/v Dan CH3COOH 2% v/v digunakan sebagai pelarut dalam proses perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui larutan asam yang menghasilkan gelatin paling tinggi dengan karakteristik terbaik. Analisis statistik menunjukkan bahwa perbedaan larutan asam yang digunakan memberikan perbedaan nyata pada rendemen, kekuatan gel, viskositas, derajat keasaman (pH), kadar air dan kadar abu tetapi tidak mempengaruhi kadar protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan CH3COOH 2% v/v memberikan rendemen gelatin paling tinggi (3,51%).