Uva e bebidas derivadas da uva: uma revisão das características químicas, dos compostos bioativos e aplicações de tecnologias emergentes

Abstract

A uva é uma fruta cultivada desde a antiguidade e desempenha um papel crucial na produção de diversas bebidas. O objetivo deste artigo é revisar as características químicas das uvas, os compostos bioativos e as aplicações de tecnologias emergentes. Foi realizada uma busca na literatura científica, utilizando termos específicos e combinações de palavras-chave. Foram selecionados 30 trabalhos relevantes, cujas informações foram organizadas em dois tópicos: características químicas e compostos bioativos das uvas; e a aplicação de tecnologias emergentes no processamento de bebidas à base de uva. As uvas, ricas em açúcares, ácidos orgânicos e compostos fenólicos, são essenciais para a qualidade sensorial das bebidas. Compostos bioativos, como polifenóis e resveratrol, são destacados por seus benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes e cardioprotetoras. Tecnologias emergentes, como ultrassonicação e alta pressão hidrostática, têm otimizado a extração de compostos benéficos e melhorado a estabilidade dos produtos. A inovação no setor vitivinícola é crucial para atender às demandas dos consumidores. Esta revisão oferece uma visão sobre o potencial das uvas e suas bebidas derivadas, integrando conhecimentos químicos e tecnológicos para a melhoria contínua do setor.