Lacease Alginate Encapsulation: Comparison between Assisted and Non-assisted Extrusion for Large-scale Production

Abstract

Se estudió el efecto de la extrusión asistida y no-asistida sobre el tamaño, forma y desempeño bioquímico para la producción a gran escala de capsulas de lacasa-alginato. Los resultados mostraron que la técnica de extrusión afecta el tamaño y distribución de las capsulas, pero no su forma. Las capsulas no-asistidas presentaron mayor variabilidad en su actividad enzimática y menor estabilidad en el tiem- po. Los resultados demostraron que material particulado altamente homogéneo facilita el control de etapas de tem- peratura y pH, por lo tanto, un método asistido presenta ventajas para la producción de capsulas de lacasa en gran- des cantidades.