MIKROENKAPSULASI KONSENTRAT ASAM LEMAK TAK JENUH DARI MINYAK IKAN PATIN

Abstract

Industri pengolahan fillet patin menghasilkan beberapa hasil samping seperti belly flap (daging bawah perut). Bagian ini mengandung banyak lemak yang dapat digunakan sebagai sumber asam lemak esensial. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia mikrokapsul asam lemak tak jenuh (ALTJ) yang diperoleh dari ikan patin yang dienkapsulasi dengan perbedaan kombinasi maltodekstrin dan natrium kaseinat dengan rasio 90/10, 80/20 dan 70/30. Beberapa parameter telah diukur seperti viskositas emulsi, rendemen mikrokapsul, efisiensi mikroenkapsulasi, rendemen minyak terenkapsulasi, kelarutan dalam air, morfologi dan derajat putih. Berdasarkan hasil penelitian, perbandingan 70/30 (b/b) adalah perbandingan maltodekstrin dan natrium kaseinat yang paling optimal. Hal ini berdasarkan hasil yang tinggi dalam karakter utama, yaitu efisiensi mikroenkapsulasi (63,08%) dan rendemen minyak terenkapsulasi (24,13%).