ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI HEDONIK PADA PRODUK SNACK BAR TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L)

Abstract

Latar Belakang: Tingkat konsumsi serat masyarakat Indonesia dilihat dari tingkat konsumsi sayur dan buah sebagai sumber serat yang masih rendah. Snack bar merupakan makanan selingan yang terbuat dari serealia dan kacang-kacangan dapat menjadi alternatif makanan sumber serat. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh rasio tepung beras merah dan kacang hijau terhadap uji hedonik, kandungan serat, formulasi terbaik pada pembuatan snack bar dan mengetahui kontribusi serat yang terkandung dalam snack bar tepung beras merah dan kacang hijau terhadap angka kecukupan gizi (AKG). Metode: Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan jumlah rasio tepung beras merah dan kacang hijau dalam pembuatan snack bar dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan snack bar, analisis kandungan serat dan uji hedonik. Panelis sebanyak 60 orang dari kelompok usia umum. Analisis statistik dilakukan dengan One Way Anova dan kruskal wallis test. Hasil: kandungan serat snack menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0.05) dengan nilai p value 0.055. hasil uji hedonik terhadap parameter warna diperoleh p value 0.699, aroma dengan p value 0.913, rasa diperoleh p value 0.762 dan tekstur dengan p value 0.708 atau (p<0,05) atau tidak ada pengaruh antara rasio terhadap uji hedonik snack bar dari parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur tiap formulasi. Simpulan: Perbedaan rasio tepung beras dan kacang hijau tidak berpengaruh terhadap kandungan serat dan uji hedonik pada snack bar. Snack bar F3 menjadi formula terbaik namun belum bisa mencukupi kebutuhan serat perhari.