Identifikasi Kadar Formalin Pada Tahu Mentah Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Banjarmasin

Abstract

Latar Belakang: Tahu merupakan makanan populer dan sering dikonsumsi disemua kalangan masyarakat. Namun masih ada beberapa pedagang tahu yang nakal menggunakan formalin sebagai pengawet, padahal penggunaan formalin dilarang dan bisa berakibat buruk pada kesehatan baik jangka pendek maupun jangka panjang. Efek jangka pendek yang ditimbulkan seperti mual, muntah, dan diare, sedangkan efek jangka panjang yang ditimbulkan seperti kanker. Tujuan: Untuk mengetahui apakah kadar kandungan formalin pada tahu mentah yang dijual di pasar tradisional Kota Banjarmasin melebihi ketetapan dan mengetahui apakah terdapat pengaruh lokasi pengambilan sampel terhadap kadar formalin pada tahu mentah. Metode: Penelitian menggunakan cross sectional. Populasi penelitian adalah pedagang yang menjual tahu mentah di pasar tradisional kota Banjarmasin. Analisis kadar formalin menggunakan uji kualitatif menggunakan pereaksi warna dan uji kuantitatif menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Hasil: Pada Analisis Kualitatif dengan uji KMnO4 dan Schiff, semua sampel menunjukkan hasil positif kecuali kode sampel 1. Pengujian menggunakan pereaksi KMnO4 menunjukkan hasil yang negatif pada kode sampel 1. Pada Analisis Kuantitatif Kadar Formalin pada kode sampel 1 13,182 mg/L, kode sampel 2 13,813 mg/L, dan kode sampel 3 16,742 mg/L. Pada pengujian analisis menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan pada perbedaan lokasi pasar terhadap kadar formalin pada tahu mentah dimana hasil nilai ρ value 0,006 yang menunjukkan pengaruh yang kuat dan searah pada perbedaan lokasi pasar terhadap kadar formalin pada tahu mentah. Simpulan: Hasil analisis kadar formalin pada tahu mentah didapatkan positif mengandung formalin dan ada pengaruh perbedaan lokasi pasar terhadap kadar formalin pada tahu mentah.