Potensi Bakteri Asam Laktat pada Makanan Fermentasi

Abstract

Bakteri Asam Laktat telah lama dimanfaatkan dalam proses fermentasi makanan, karena telah menunjukkan peran yang sangat penting dalam proses fermentasi. BAL kelompok Bkateri gram positif yang dapat hidup pada berbagai relung. Umunya BAL dimanfaatkan dalam fermentasi susu. Beberapa dekade terakhir minat fermentasi BAL pada sumber protein nabati mulai banyak diselidiki. Bakteri asam laktat sendiri dapat membentuk konsorsium dengan mikroorganisme lain yang dapat meningkat kualitas pada pangan fermentasi. Usaha-usaha untuk melakukan isolasi BAL dari sumber kacang-kacangan telah banyak dilakukan. BAL dapat memanfaatkan karbohidrat dari berbagai kacang sebagai prebiotik. Kemampuan ini menyebabkan BAL merupakan starter yang baik untuk fermentasi substrat yang berasal dari berbagai kacang dan juga sebagai probiotik.