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Avaliação sensorial de queijo prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação

  • Spadoti L
  • Dornellas J
  • Roig S
Ciência e Tecnologia de Alimentos (2005) 25(4) 705-712
DOI: 10.1590/s0101-20612005000400013
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Abstract

Os efeitos de cinco diferentes metodologias para processamento de queijo prato foram avaliados sensorialmente. foram estudados os seguintes tratamentos (T) de elaboração de queijos: T1 - (padrão) sem o uso de leite concentrado por ultrafiltração (lCUf)

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Spadoti, L. M., Dornellas, J. R. F., & Roig, S. M. (2005). Avaliação sensorial de queijo prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25(4), 705–712. https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400013

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