Urgensi Penanganan Pascapanen Ayam untuk Menghasilkan Produk Halal dan Thoyyib

Abstract

Penanganan pascapanen peternakan ayam merupakan salah satu aspek yang berperan sangat besar dalam menentukan kualitas daging ayam.  Produk daging yang dikonsumsi hendaknya memenuhi persyaratan standar ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal) sehingga akan diperoleh daging/karkas yang berkualitas baik.  Kondisi riil di masyarakat penyediaan daging ayam masih memprihatinkan. Misalnya masih beredar ayam dengan penyembelihan yang tidak halal, dan daging yang disuntik dengan air untuk menambah bobot karkas.  Kondisi ini membuat urgennya penanganan pascapanen ayam yang perlu diperhatikan, untuk menghasilkan produk yang ASUH.  Tujuan kajian pustaka ini antara lain: 1) untuk mengkaji faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kualitas karkas ayam; 2) memahami cara penanganan pascapanen ayam baik pra pemotongan/penyembelihan maupun pasca pemotongan/penyembelihan.  Berdasarkan kajian pustaka diperoleh bahwa faktor yang mempengaruhi kualitas karkas ayam yaitu strain, jenis kelamin, sistem manajemen, usia pemotongan, perlakuan pra pemotongan, dan pasca pemotongan.    Kesimpulan dari kajian pustaka ini adalah untuk mendapatkan produk yang ASUH, perlu diperhatikan dan diperbaiki kegiatan pascapanen ayam antara lain pada kegiatan penangkapan, pengangkutan, pra penyembelihan, penyembelihan, dan pasca penyembelihan.  Proses pemotongan/penyembelihan secara Islam dan tanpa stunning merupakan langkah terbaik dan benar untuk menghasilkan produk yang ASUH. Kata Kunci: pascapanen ayam, kualitas karkas ayam, penyembelihan halal, produk ASUH.Post-harvest handling of chicken farms is one aspect that plays a very large role in determining the quality of chicken meat.  Meat products should meet the requirements of the ASUH standard (Safe, Healthy, Whole and Halal) so that good quality meat/carcass will be obtained.  The real conditions in society regarding the provision of chicken meat are still worrying.  For example, there are still chickens circulating that are slaughtered in a non-halal manner, and meat that is injected with water to increase the weight of the carcass.  This condition makes it urgent that post-harvest handling of chickens needs to be considered, to produce ASUH products.  The objectives of this literature review include: 1) to examine the factors that influence the quality of chicken carcasses; 2) to understand post-harvest handling of chickens both pre-slaughter and post-slaughter.  Based on the literature review, it was found that the factors that influence the quality of chicken carcasses are strain, gender, management system, slaughter age, pre-slaughter treatment, and post-slaughter.  The conclusion of this literature review is that to obtain a ASUH product, it is necessary to pay attention to and improve chicken post-harvest activities, including catching, transportation, pre-slaughter, slaughter, and post-slaughter activities.  Slaughtering in an Islamic way and without stunning is the best and right step to produce a ASUH product. Keywords:  chicken postharvest, chicken carcass quality, halal slaughter, ASUH products.