La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

Abstract

El presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos académicos y comunitarios. La investigación evidencia la importancia de la transmisión intergeneracional mediante la oralidad y la experiencia práctica, resaltando su impacto en la identidad cultural local. Asimismo, se destaca la valorización de las recetas tradicionales como un motor para el desarrollo económico y el turismo gastronómico. Los resultados subrayan la necesidad de integrar portadores de conocimiento en la educación culinaria para fortalecer la identidad cultural y fomentar la sostenibilidad del patrimonio gastronómico.This study analyzes the role of gastronomic knowledge bearers in preserving intangible cultural heritage in Portoviejo. Through participatory methodologies, ancestral culinary knowledge was documented and systematized, ensuring its continuity in academic and community contexts. The research highlights the importance of intergenerational transmission through orality and practical experience, emphasizing its impact on local cultural identity. Additionally, the recognition of traditional recipes as a driver for economic development and gastronomic tourism is underscored. The findings stress the need to integrate knowledge bearers into culinary education to strengthen cultural identity and promote the sustainability of gastronomic heritage.