Etude de l’Origine et de L’Identité de quelques Types d’Huiles Végétales Raffinées Commercialisées à Douala/Cameroun

Abstract

Les huiles végétales raffinées sont des sources d’énergie, d’acides gras essentiels, d’antioxydants et de vitamines liposolubles. Elles permettent de lutter contre la malnutrition et le vieillissement cellulaire. Les mauvaises conditions d’extraction, de raffinage, de conservation et de stockage peuvent altérer l’identité et la qualité de ces produits. L’objectif de ce travail était d’évaluer l’origine et l’identité de 56 échantillons d’huiles végétales commercialisées à Douala. Pour ce faire nous avons étudié la représentativité des variétés d’huiles sur le marché et leur origine, l’indice d’iode, l’indice de saponification et la conformité de l’étiquetage. Les résultats montrent que le marché des huiles végétales raffinées est dominé par les produits importés avec 57,2% de part de marché. Moins de 30% des échantillons analysés étaient conformes à la norme camerounaise NC 04 :2000-20sur l’étiquetage des denrées alimentaires pré emballées. Aucun échantillon analysé n’a eu un indice d’iode, ni de saponification, conforme à la norme du Codex Alimentarius et la norme camerounaise NC 77 : 2002-03, REV.1. de 2011 portant sur les huiles végétales enrichies en vitamine A. Les huiles raffinées analysées auraient été adultérées ou auraient subies une altération avancée par le phénomène d’auto oxydation catalysé par la chaleur. Elles ne seraient pas des corps gras purs. Cette étude suggère que des efforts considérables doivent être entrepris en plus des acquis dont dispose le Cameroun dans le domaine du contrôle de qualité des denrées alimentaires.