The Innovation Of Pizza Basic Sauce Using Asam Pedas Paste From Riau Islands

Abstract

Wisata kuliner menjadi salah satu industri penting dalam dunia pariwisata. Lagoi yang dimana menjadi salah satu destinasi pariwisata terbaik di Indonesia tentu tidak terlepas dari peran wisata kuliner yang akan menjadi sarana pemenuhan kebutuhan dasar wisatawan nusantara maupun manca negara. Salah satu menu yang sangat populer di bisnis kuliner adalah pizza. Dalam pembuatan pizza biasanya menggunakan saus berbahan dasar tomat yang biasa disebut saus marinara sebagai saus dasar. Kepulauan Riau yang terkenal akan kuliner aslinya juga memiliki beberapa bumbu yang khas dari kuliner Kepulauan Riau. Salah satu bumbu yang paling populer di kuliner Kepulauan Riau adalah Bumbu Asam Pedas. Bumbu ini menjadi bumbu inti bagi beberapa hasil laut di Kepulauan Riau seperti ikan, sotong, gonggong, dan lainnya. Di dalam penelitian ini, penulis akan meneliti inovasi pengembangan manfaat bumbu dasar asam pedas khas Kepulauan Riau dengan olahan pizza khas negara Itali melalui uji organoleptik atau analisis sensori untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dengan mengkombinasikan bumbu dasar asam pedas dengan saus asli marinara. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis terhadap aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur pada hasil produk inovasi pizza yang menggunakan kombinasi bumbu dasar asam pedas dan saus marinara. Hasil Penelitian menunjukkan kombinasi 50% bumbu asam pedas dan 50% bumbu marinara mendapatkan nilai terbaik dari aspek warna, rasa, tekstur, aroma, dan keseluruhan