Pembuatan Nugget Berbahan Dasar Ikan Tongkol

Abstract

Kebutuhan akan makanan yang praktis serta tahan lama akhir akhir ini semakin meningkat terutama di daerah perkotaan, dimana salah satu produk yang semakin digemari saat ini adalah nugget. Dalam penelitian ini peneliti membahas mengenai “Pembuatan Nugget Berbahan Dasar Ikan Tongkol”. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana kualitas rasa, aroma, tekstur, warna, daya tahan dan biya aproduksi dari nugget berbahan dasar ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan 30 orang responden untuk uji organoleptik, sementara pengamatan uji daya tahan dan penghitungan biaya produksi dilakukan oleh penulis sendiri. Data yang telah didapat akan diolah kemudian dibuat pembahasan dengan menggunakan teknik analisis deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, ditemukan bahwa total skor dari uji organoleptik pada produk adalah 500 dimana pada kategori rasa nugget ini mendapat total skor 130 sehingga termasuk ke dalam kategori sangat enak, sementara pada kategori warna nugget ini mendapatkan skor 124 sehingga termasuk ke dalam kategori menarik, sementara pada kategori tektur dan aroma masing masing mendapatkan total skor 125 dan 121 dimana untuk kategori tekstur termasuk ke dalam kategori empuk dan kategori aroma termasuk ke dalam kategori harum. Berdasarkan uji daya tahan produk yang dilakukan dikethaui bahwa produk dapat dikonsumsi sebelum hari ke-7, sementara hasil penghitungan biaya produksi per unit didapatkan bahwa biaya untuk memproduksi produk adalah Rp. 3.200/pcs   The need for practical and durable food has recently been increasing, especially in urban areas, where one of the products that are increasingly popular today is nuggets. In this study, the researchers discussed "Making Nugget Based on Tuna Fish". The purpose of this study was to determine the quality of taste, aroma, texture, color, durability, and production costs of nuggets made from tuna. This study used 30 respondents for organoleptic tests, while observations of endurance tests and calculation of production costs were carried out by the authors themselves. The data that has been obtained will be processed and then made a discussion using descriptive analysis techniques. Based on the results of the study, it was found that the total score from the organoleptic test on the product was 500 whereas the taste category of this nugget got a total score of 130 so it was included in the very good category, while in the color category this nugget got a score of 124 so it was included in the interesting category, while in the texture and aroma categories, each got a total score of 125 and 121 where the texture category was included in the soft category and the aroma category was included in the fragrant category. Based on the product durability test, it is known that the product can be consumed before the 7th day, while the result of calculating the production cost per unit is found that the cost to produce the product is Rp. 3.200/pcs