Penerapan Teknologi Surimi dari Tetelan Ikan Tuna dan Pengolahan Produk Kaki Naga

Abstract

Industri tuna loin menyisakan limbah berupa tetelan daging tipis bercampur serat yang cukup banyak. Tetelan tuna memiliki prospek pengembangan yang cukup baik karena  dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan surimi.  Surimi merupakan intermediate product memiliki kandungan protein fungsional yang tinggi dan telah dikenal di seluruh dunia.   Surimi merupakan bahan baku fish jelly product seperti kaki naga, bakso, nuget dan lain-lain.  Berdasarkan hasil observasi ternyata bahwa tetelan tuna belum dimanfaatkan secara optimal untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Masyarakat di wilayah Klasis Pulau Ambon Utara belum mengetahui pengolahan surimi dan peluang pengembangannya menjadi berbagai produk yang berdaya saing.  Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk memanfaatkan tetelan tuna melalui penerapan teknologi surimi dan pengolahan produk kakinaga kepada ibu rumahtangga dari beberapa desa di pulau Ambon Utara sehingga dapat menjadikannya sebagai sumber pendapatan baru untuk meningkatkan ekonomi keluarga.  Hasil uji T sampel berpasangan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pengetahuan khalayak sasaran antara sebelum dan sesudah diberikan penyuluhan tentang teknologi surimi dan pengolahan surimi menjadi produk kaki naga. Rata-rata skor nilai post test dari 30 peserta pelatihan meningkat sebesar 59,39% setelah diberikan penyuluhan dan pelatihan. Hasil evaluasi akhir untuk praktek uji coba pengolahan surimi dan kaki naga menunjukkan bahwa 90 % peserta cukup trampil dalam melakukan pengolahan kedua produk tersebut.