Universidade Federal da Fronteira Sul

Abstract

Considering the importance of phenolic compounds as functional substances, this review aims to clarify some conceptual aspects related to metabolism and bioavailability of this class of substances in the human body. The proposed paper was drawn up based on scientific articles collected through searches of the database using keywords related to the topic of interest. Phenolic compounds present in food are powerful antioxidants and play an important role in preventing chronic diseases. The bioavailability of these substances is quite variable, thus, the most abundant substances in the diet or food are not necessarily the most bioavailable. This is because metabolism and absorption of these compounds are affected by various factors such as molecular weight, primary structure, degree of polymerization, glycosylation, solubility and metabolic conversion and interaction with the intestinal microflora as well as factors such as intestinal absorption, intestinal metabolism and hepatic, excretion of conjugated forms along the intestinal lumen, plasma kinetics, binding to albumin, cellular uptake, intracellular metabolism, tissue accumulation and biliary and urinary excretion.Tendo em vista a importância dos compostos fenólicos como substâncias funcionais, esta revisão visa esclarecer alguns aspectos conceituais relacionados ao metabolismo e à biodisponibilidade desta classe de substâncias no organismo humano. A revisão de literatura proposta foi elaborada com base em artigos científicos coletados por meio de buscas em base de dados utilizando palavras-chave relacionadas ao tema de interesse. Pode-se constatar que os compostos fenólicos presentes nos alimentos são potentes antioxidantes e desempenham papel relevante na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. A biodisponibilidade dessas substâncias é bastante variável, o implica compreender que as substâncias mais abundantes na dieta ou alimento não sejam, necessariamente, as mais biodisponíveis. Isso porque o metabolismo e a absorção destes compostos são afetados por diversos fatores como peso molecular, estrutura básica, grau de polimerização, glicosilação, solubilidade bem como conversão metabólica e interação com a microbiota intestinal além de fatores como absorção intestinal, metabolismo intestinal e hepático, excreção de formas conjugadas ao longo do lúmen intestinal, cinética plasmática, ligação com a albumina, absorção celular, metabolismo intracelular, acumulação nos tecidos e excreção biliar e urinária.