Efecto comparativo de la actividad antioxidante del Ácido Gálico y diferentes Alquilgalatos

Abstract

Los compuestos polifenólicos poseen actividad antioxidante, por lo que son sustancias con la capacidad de proteger a las células del estrés oxidativo. En este trabajo se evaluó el efecto antioxidante de ácido gálico (AG) y los alquilgalatos: metil galato (MG) y etilgalato (EG) por 3 métodos diferentes, a saber: óxido nítrico, DPPH• y peróxido de hidrógeno. Con el radical de óxido nítrico se obtuvo que AG mostró mayor efecto antioxidante, seguido por el MG y EG, con valores de IC50 31,303 µM, 38,846 µM, 58,308 µM, respectivamente. Con una diferencia estadísticamente significativa entre el AG y EG, con valor de p<0,05. Con DPPH• se observó que EG obtuvo mayor actividad antioxidante seguido MG, PG y AG, con valores de IC50 7,687µM, 14,963 µM, 16,529 µM, 20,698µM, respectivamente. Se observó una diferencia significativa entre MG y AG con p˂ 0,05 y entre EG y AG con un p˂0,001. Con el peróxido de hidrógeno se encontró que el compuesto EG presenta menor actividad antioxidante seguido por AG y MG, con valores de IC50 218,67 µM, 108,53 µM y 86,01 µM, respectivamente. Presentando una diferencia significativa entre el EG y AG, con p˂ 0,05. Los resultados sugieren que AG y sus derivados podrían funcionar como una fuente de antioxidantes para fines terapéuticos y nutricionales.