Qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no Município de São João del– Rei, MG

Abstract

Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no município de São João del-Rei, ao longo de 35 dias. Foram utilizados 360 ovos brancos oriundos de poedeiras da linhagem HyLine W36, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3x5 (dois locais de armazenamento/supermercados (S1 e S2), 3 tipos de embalagem (isopor (Iso), plástico (Plas) e celulose (Cel)) e cinco períodos de avaliação: 7, 14, 21, 28 e 35 dias), totalizando 30 tratamentos com quatro repetições, composta de 3 ovos cada. Os dados obtidos para cada parâmetro foram submetidos a análises de variância, adotando-se nível de significância de 5%. Em caso de significância estatística (P<0,05) para interação entre o período, tipo de embalagens e supermercado, foram ajustados modelos de regressão linear ou quadrático para as variáveis resposta. A perda de peso, altura do albúmen, diâmetro médio do albúmen e unidade Haugh apresentaram interação (p<0,05) entre Período, Supermercado e Embalagens.A gravidade específica reduziu (p<0,05) a partir do 21° dia de estocagem. O pH de gema e albúmen e taxa de casca, não foram afetados (p>0,05) pelo tipo de embalagem. Os ovos avaliados aos 35 dias apresentaram pH da e taxa de gema elevados (p<0,05) e pH e taxa do albúmen reduzidos (p<0,05). O período de estocagem interfere negativamente nas características de qualidade interna dos ovos. A embalagem de plástico e isopor apresentam melhores resultados na manutenção da qualidade dos ovos no decorrer do tempo, sendo a primeira mais indicada. O local onde os ovos são armazenados influencia na qualidade do ovo. Houve diferença entre os supermercados.