Effect of Film Packaging on Quality of Broccoli during Storage at Ambient Temperature.

Abstract

貯蔵中のブロッコリーの品質に及ぼす包装資材の効果を検討した.ブロッコリーを4種類(有孔LDPE, 30μm厚LDPE, 60μm厚LDPE, 15μm厚HDPE)の包装資材で包装し20℃で貯蔵したところ,ガス透過性の高い有孔LDPE区では黄化が生じ,色彩計によるL・b/|a|値(黄化指標)も増大した.ガス透過性の低い30μm LDPE区, 60μm LDPE区では異臭の発生と腐敗が起こり,エタノールおよびアセトアルデヒドが蓄積した.酸素透過性14000ml/(m2・atom),水蒸気透過性32g/(m2・day)の特性を有する15μmHDPE区では黄化がかなり抑制され,発酵臭も生ぜず,最も良く外観上の品質が保持されていた.全糖・還元糖およびビタミンCはガス透過性の高い有孔LDPE区ならびにガス透過性の低い30μm LDPE区, 60μmLDPE区でも急速に低下し, 15μm HDPE区でよく保持されていた.